6道巨好吃的鸡爪做法,越啃越有味儿
作者:木兰沐风
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更新:2019-06-18 08:23:06
6道巨好吃的鸡爪做法,越啃越有味儿
  懒人版泡椒凤爪
懒人版泡椒凤爪
食材:
一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。
做法:
1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。
2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。
3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里,以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用,夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。
  虎皮凤爪
虎皮凤爪
食材:
一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。
做法:
1)肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。
2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。
3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可以用锅盖盖一半的锅,不然一边炸一边热油飞溅很恐怖!!)
4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟
6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换高压锅继续隔水蒸,上大汽后15分钟。
  香辣凤爪
香辣凤爪
食材:
500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。
做法:
1)锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2)加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4)鸡爪冷水下锅,加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干净。
5)鸡精的鸡爪放入内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6)用铲子翻版均匀,把辣酱和鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。
8)鸡爪炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。
  豉椒南瓜蒸凤爪
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:
4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒。
做法:
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水,中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
  照烧凤爪
照烧凤爪
食材:
250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐。
做法:
1)调料料准备好;
2)鸡爪洗净去掉脚甲,最好热水焯一下杀菌;
3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味;
4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用,大蒜剁碎;
5)锅内入适量油烧至六成热,入蒜末炒香,下入鸡爪翻炒,让鸡爪均匀地裹上油;
6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时,下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟;
7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒;
8)加入与鸡爪持平的清水,盖上锅盖中小火焖约20分钟;
9)焖至快收汁,开盖稍加翻炒,让鸡爪均匀上色后即可出锅;
  红烧鸡爪
红烧鸡爪
食材:
鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒。
做法:
1)鸡爪1斤,剪指甲,切成2半,汆水洗干净;
2)用盖过鸡爪的水量,加一片姜片,煮鸡爪大概20分钟;
3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话,鸡爪用生抽,老抽拌匀放置一碗。如果直接烧,可以省去这一步;
4)姜片2片,干辣椒少许,蒜苗4颗切碎备用;
5)锅里热油爆香姜片,干辣椒,一半的蒜苗。加入鸡爪炒香;
6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水,加少许糖,胡椒调味。再加1碗的水焖煮;
7)炖到鸡爪软烂,收汁,加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美,也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质,鸡爪鲜味十足,旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的,放入切滚刀的莲藕煮20分钟,再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下,加盐和胡椒调味即可。
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