作者:木兰沐风 热度:1586更新:2019-05-19
好吃美味的四川菜
  香菇鱼块的做法
香菇鱼块的做法
制作材料:
主料:青鱼200克
辅料:香菇(鲜)75克,鸡蛋50克
调料:姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱8克,酱油15克,盐10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克
制作方法:
1. 选同样大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时;
2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮,切成3.3厘米见方的块,用料酒、盐、胡椒面腌30分钟;
3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊,将鱼块拌匀;
4. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
5. 锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出;
6. 倒去锅中余油,下姜、葱、蒜,炒出香味,加汤,加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒,慢火烧透入味;
7. 将香菇挑出,摆在盘边周围,锅内放味精,下湿淀粉,将汁收浓,淋香油即可。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  泸州烘蛋的做法
泸州烘蛋的做法
制作材料:
主料:鸡蛋150克
调料:淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,花生油15克
制作方法:
1. 将鸡蛋打散,与水淀粉、精盐、味精、50克清水和在一起,调匀待用;
2. 在锅中放油25克左右,烧温热;
3. 将鸡蛋下锅(留少许粘缝用),待快炒熟时(呈稠糊状),锅离火,用铲子将四周薄片向中间合起,用余下的鸡蛋液粘合,再把锅烧温热,把鸡蛋翻过来,用刀切成3厘米见方块;
4. 花生油下锅,这时,鸡蛋遇热油后,开始膨胀,近似方形,待表皮酥脆,捞出即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  鱼香茄饼的做法
鱼香茄饼的做法
制作材料:
主料:鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克。豆粉35克,川盐3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,醋5克,味精卫克,鲜汤50克,菜油500克,姜,蒜末各10克,葱10克,香油10克。
制作方法:
1,鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。
2,猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。
3,泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。
4,盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。
5,炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。
6,待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。
7,另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。
  棒棒鸡的做法
棒棒鸡的做法
制作材料:
主料:嫩鸡一只,葱白丝适量。
调料:芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
制作方法:
①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。
  冬菜豆芽肉饼汤的做法
冬菜豆芽肉饼汤的做法
制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:冬菜150克,黄豆芽100克,荸荠50克
调料:盐8克,味精2克,胡椒2克,姜15克,料酒15克
制作方法:
1. 冬菜洗净切成10厘米长的节;
2. 豆芽洗净;
3. 猪肥瘦肉剁细;
4. 绿豆颗粒;
5. 姜洗净切末,备用;
6. 把剁细肉馅加入盐、味精、姜末、马蹄颗、料酒、胡椒,搅匀制成饼状;
7. 取土陶罐放入豆芽、冬菜节,上置肉饼,灌入清汤,吃好味;
8. 蒙上牛皮纸上笼蒸约1小时即成。
  辣味金针菇的做法
辣味金针菇的做法
制作材料:
主料:金针菇200克。香菜25克,辣椒油15克,盐5克,蒜泥,味精,胡椒粉适量。
制作方法:
1、把金针菇洗净,用开水烫一下,捞出挤净水分,切段装盘。香菜洗菜洗净,切段,放在金针菇上面;
2、将辣椒油、盐、蒜泥、味精、胡椒粉分别放在上面,拌均即可。
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