好吃美味的湘菜
作者:木兰沐风
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更新:2019-06-18 14:22:51
好吃美味的湘菜
  红椒酿肉的做法
红椒酿肉的做法
制作材料:
主料:泡红鲜椒 500克  猪肉 300克  金钓虾 ,水发香菇 各15 克 鸡 蛋1 个   蒜瓣50 克
制作方法:
猪肉剁成泥,虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅;
泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅,用湿淀粉封口,炸至8成熟捞出;
底朝下码入碗内,撒上蒜瓣上笼蒸透,滗出原汁翻扣在盘中。
原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。
  捆肘卷的做法
捆肘卷的做法
制作材料:
主料:猪肘500克
调料:花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
制作方法:
1. 将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;
2. 先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 葱、姜、拍破;
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼;
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5 天;
6. 把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒;
7. 再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2 小时取出;
8. 解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出;
9. 凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥;
10. 食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
  拔丝湘莲的做法
拔丝湘莲的做法
制作材料:
主料:湘白莲150克。网油200克,鸡蛋1个。熟猪油1000克(实耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,湿淀粉50克。
制作方法:
1.将莲子去皮去心,用温水洗净,盛入碗中,放沸水上笼蒸至八成烂,取出滗去水,放入白糖、桂花糖拌匀。鸡蛋磕入碗中,加面粉50克、湿淀粉、清水调成糊。
2.将网油洗净,晾干水,平铺案板上,撒一层面粉,将莲子排列在网油一端,向前卷2圈成筒状,用刀划开,再摆好莲子另卷一筒,直至网油卷完为止,然后每隔3粒莲子切成一段,盛入盘内。
3.炒锅置旺火上,放入猪油烧至七成热,将莲子段逐个裹上蛋糊,下入油锅炸呈黄色捞出,清除面渣再下入油锅炸至金黄色,倒入漏勺沥油。在锅内留油25克,下入白糖175克,用小火熬成金黄色,待可以拔出丝来,即下入炸好的莲子段,裹上糖汁,盛入抹油的盘中,用筷子夹起拔出若干根丝来即成。
  枸杞蛤蜊蒸蛋的做法
枸杞蛤蜊蒸蛋的做法
制作材料:
主料:枸杞 1大匙 蛤蜊 4两 蛋 2个 小豆芽 少许 水 1又1/6杯盐 少许
制作方法:
(1)先将蛋打散加入2/3杯水拌匀,蒸10分钟,电锅盖留一小缝隙使蒸气稍稍透出,如此蒸出来的蛋才会平滑。
(2)枸杞、蛤蜊用1/2杯水煮开,即可加入少许盐。
(3)将蒸好的蛋取出,倒上煮好的枸杞、蛤蜊,再以小豆芽装饰即可。
  烤素方的做法
烤素方的做法
制作材料:
主料:豆腐衣8张,田鸡蛋1只,水l/3杯,面粉3汤匙,盐1/2茶匙,味精少许,葱茸2汤匙做成麦糊料,火腿茸,香菇茸,虾米茸,甜面酱各2汤匙,小花卷15个,葱段(5厘米)15支。
制作方法:
①在一只碗内将蛋打散,加入水、面粉、盐及味精调匀。将剁得极碎的葱、火腿、香菇及虾米茸盛在另外碟中拌匀备用。
②将豆腐衣2张平放在菜板上,先涂抹一汤匙面糊料之后,平均洒上1汤匙茸料,然后将第三张豆腐衣倒转一头放在上面,照样再涂上糊料及洒上茸料,如此重复的将7张叠完,最后一张盖上,便将两边不整齐之处切下,使成为方型。 ③将炸油烧到七分热之后,放下素方用小火慢炸至酥黄(需要用牙签时常插洞透气以免涨破)。
④捞出后趁势切成2.5厘米宽、5厘米长的方块。连同炒过的甜面酱及葱段配上小花卷上桌夹食即可。
  长沙风羊腿的做法
长沙风羊腿的做法
制作材料:
主料:羊前腿肉5000克
调料:盐400克,白酒70克,白砂糖120克
制作方法:
1.选料:取山羊腿为好,前腿质软较次,将前腿刮净毛根,清水洗净。
2.腌制:调料入盆内拌匀,均匀地抹涂脂抹粉羊腿上。然后入缸腌制4至7天,其间翻缸1次。
3.风干:羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净,麻绳穿扣,白天晾在通风向阳地方,晚上收挂通风仓库中,风吹1至2个月,即成成品。晾、挂过程中,逐日整形,经7天起固定形状后,才可暴晒,成品率为45至50%。
小帖士-食物相克:
羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
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